Le chat est de retour en France ! Une préparation au bleu d’Auvergne mais piochant un peu dans les inspirations italiennes avec une touche de parmesan.
Cette recette est une pure invention, ce qui est toujours risqué et pas toujours gagnant, il faut l’admettre. Mais ici, c’est un vrai succès.
Il y a un vrai mélange de textures (le veau pané, le crémeux de la sauce et la mâche des pâtes). Le tout donne quelque chose de vraiment agréable à déguster.
Cette recette permet peu de variations, mais il est possible de la décliner en remplaçant le veau par des filets de poulet (modifiant alors le temps de cuisson) et les noix de cajou par des noix classiques.
La chapelure et la sauce pourront difficilement être modifiées : la noix de cajou apporte de la structure et permet au fromage de la sauce d’exploser. Le basilic donne un coté frais au tout.
Rien n’empêche cependant de tester de nouvelles expériences !
Émincé de veau pané et ses tagliatelles au bleu d’Auvergne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300g d’escalope de veau
- 100g de parmesan
- 100g de noix de cajou
- Un bouquet de basilic frais
- 50g de beurre
- 100g de bleu d’Auvergne
- 300g de tagliatelles
- Huile d’olive
- 100g de farine
- 2 œufs
Préparation (20 min + 20 minutes de cuisson) :
- Mettre un grand volume d’eau salée à bouillir
- Dans un mixeur, mettre le parmesan, le basilic et les noix de cajou
- Mixer jusqu'à obtenir une fine chapelure (goûter + rectifier)
- Remplir 1 assiette de farine, une autre de chapelure et enfin casser et battre les œufs dans la dernière assiette.
- Faites chauffer une poêle et verser un fond de 5mm d’huile d’olive.
- Mettre les tagliatelles à cuire dans l’eau bouillante pendant 10 minutes
- Découper le veau en aiguillettes puis enrober chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf puis dans la chapelure.
- Faire dorer dans la poêle. Toute la surface doit être dorée. Réserver sur un papier absorbant.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Égoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson.
- Dans la casserole ajouter le bleu et laisser fondre doucement.
- Une fois le mélange beurre/ bleu homogène. Ajouter 1 ou 2 càs d’eau de cuisson des pâtes (goûter + rectifier)
- Pour le dressage, déposer dans une assiette creuse un fond de tagliatelles. Ajouter par-dessus quelques aiguillettes de veau panées en donnant de la hauteur. Verser ensuite une càs de sauce et servir le reste dans une saucière ou un bol.
Si vous avez des idées de variations, n'hésitez pas à me donner des idées en commentaire.
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